Kimchiexperiment

Ja, så kålen som var över från igår blir till kimchi idag. Kollade runt på lite olika recept för inspiration och kom fram till nåt som jag tror är bra för ett första test. Höll det ganska basic men la i några grejer för att det var kul. Åt ett äpple idag, så sparade lite och hackade ner. Det blir nog gott. Hade också lite schysst marmelad med chili och aprikos så hade in en klutt av den också. Man kan ju slänga i lite vadsomhelst av goda grejer. Sen tog jag en liten slurk av sauerkraut spad, tänker att det kan kickstarta fermenteringen lite. Och kimchi är ju typ sauerkraut fast med kryddor? Så nu ska jag låta den stå i rumstemp ett tag, rapa den då och då och smaka av tills jag känner att den är redo och då kan jag ställa den i kylen och då ska den hålla ett bra tag. Om det blir bra ska jag nog göra en större sats nästa gång. Gillar hur Brad Leone gör sin (eller främst är det nog hans attityd jag gillar) så kommer nog plocka mycket från hans recept. Men han har också i många lustiga ingredienser. Bland annat har en i ett färskt ostron i sin kimchi vilket jag först tyckte lät helt bananas men när man tänker lite är det ju typ samma som att man har fisksås i liksom. Exakta proportioner finns nedan (mest för min egen skull så jag vet vad jag ska justera till nästa gång). Men om du ska återskapa så ha cirka 2-3% salt respektive kålen, i vikt. Och salta kålen först och låt den stå några timmar innan man adderar resten så den kan släppa sin vätska.

150 g kål

30 g salt

30 g socker

25 g äpple

20 g marmelad

15g hackad ingefära

2 hackade vitlöksklyftor

50g Gochugaru

2 msk sauerkraut juice

1/2 msk Fisksås

1/2 msk sesamolja

1 msk Soya

Nypa fänkålsfrö

Uppdatering 4/2 2026

Okej så nu har den stått ett tag och den är god! Har lagt i kylen. Men har medan den stått kommit på flera ändringar jag ska göra till nästa gång. För det första så ska jag inte ha någon risvinäger eller ättika alls för jag vill ju ha en naturlig fermentering (vet inte varför jag hade det i första, hade sett det nånstans. Men jag skämdes så mycket när jag insåg att det stör fermenteringen att jag tog bort det helt från orginalrecepetet ;)). För det andra ska jag nog dra ner på andelen gochugaru för nu blev det lite för mycket. Sen ska jag ha i mer grönsaker typ morötter och så till nästa gång. Plus har jag sett många recept som har i både shrimp-paste och rismjöls-slurry så kan bli att jag testar det. Och jag ska nog göra större batch nästa gång. Men det blev gott iallafall!