Vegetarisk-kåldolmsonsdag

Häromdagen fick jag en sån där kåldolmsattack som man får ibland när man bara måste laga kåldolmar ni vet. Så det var dagens projekt. Om du bara vill ha receptet så scrolla ner lite, men om du gärna vill ta del av mina tankar kring hela processen så kommer det här:

Det går ju inte fort alltså, men jag lagar heller inte mat för att det ska gå fort. Men för att vara ekonomisk och moralisk och för att testa något nytt så valde jag att göra en vegetarisk variant. Har bara gjort med lamm eller nötfärs förut. Kunde ha tagit t.ex. gröna linser men äter så mycket linser ändå så det blev vegofärs och champinjoner idag. Första steget i att laga kåldolmar är ju att äta ris, så du har lite över att fylla med. Jag åt risgrynsgröt till lunch så jag sparade en liten portion till fyllningen. Det går bra med vanligt kokt ris också, då får man bara ha mer mjölk i. Vissa har potatis istället, det funkar nog utmärkt. Men hursomhelst. Nästa beslut man behöver ta är ju valet av kål. Det traditionella valet är ju att man kör på vanlig vitkål, men det kommer några nackdelar med det. Dels är det svårt att få tag på ett huvud i rimlig storlek, alla är typ stora som basketbollar (iallafall på Willys), så då måste man göra någonting av resten. Sen är den så hård att man måste förvälla den för att plocka av bladen, och då blir det ännu svårare att hitta på något att göra på resten av kålen. Aujalay (vars video jag plockat mycket av receptet från) tycker att man ska göra kålpudding av resten. Och ja, det kan man såklart göra. Men iallafall så är vitkål skitstor och den tar typ aldrig slut. Förra gången jag köpte ett vitkålshuvud gjorde jag först en massa sauerkraut, sen colseslaw, sen okonomiyaki och ändå hade jag typ halva huvudet kvar. Känns som kål bara blir större ju mer man skär den. Men, jag hade nog helst köpt savoykål till idag, då den är enkel att plocka bladen på. Men kunde inte hitta någon. Så det blev kinakål istället. Nackdelen med kinakål är att den inte har så många stora blad, så man får göra ganska små dolmar. Det är ju inte negativt i sig, men det innebär mer pill såklart. Lite roligare om man gillar pill liksom. Lyckades också köpa en kinakål som vägde prick 1000g. Det var lite kul. I fyllningen så hade jag sedan cirka 300g skogschampinjoner, 1 gul lök, svampbuljong, risgrynsgröt, ströbröd, 1 ägg och lite mjölk, och lite kålsnuttar. Jag kryddade knappt alls utan lät svampbuljongen göra sitt för sälta (buljongen löste jag för övrigt upp i min grönsaksfond gjord på rester, men det är en annan historia). Ville främst att den oj så goda smaken av kål skulle framhävas så mycket som möjligt. Hackade champinjonerna för hand, men man kan likaväl bara mixa dem. Men jag tycker bara det är kul att hacka och hade inte bråttom så jag gjorde det. Också angående svamp (den här ingressen börjar bli rätt lång nu men håll ut) så finns det lite delade meningar om hur man ska hantera den. Vissa menar att man aldrig ska skölja den för då typ blir den dålig, med vissa menar att man visst kan skölja bara att man då måste tillaga dem direkt efter och andra menar att man alltid måste skölja. Jag känner typ att det lite beror på hur skitiga dem är. Mina såg rätt fina ut idag så jag bara torkade bort det mesta av jorden med hushållspapper. Men lite jord ska man behålla, det är ju extra smak ;). Men sen när jag hade gjort fyllningen så plockade jag av bladen från kålen så försiktigt som möjligt. Sen är det smarta att skära av en bit av botten så att dem blir enklare att vika sen. Lite som att byxa en fiskfilé, fast av helt annan anledning. Sen måste man förvälla bladen, och sen kan man börja rulla dolmar. Och det tar sin tid men är ganska tillfredställande tycker jag. Mot slutet hade jag bara så små blad kvar från kålen att jag överlappade två blad för att kunna göra en rimlig dolme. Och det gick helt okej faktiskt. När dolmarna var i ungen gjorde jag sirapsås, för det är tydligen det traditionella att ha till. Jag sparade vattnet som kålen hade förvällt i och kokade ner det för att sedan ha i såsen, samt lite snuttar av kål jag ”byxat av.” Sen när dem göttat sig i ugnen så hällde jag på såsen, körde dem en snabbis till i ugnen, och langade upp några dolmar på min tallrik och åt med lingonsylt. Vanligtvis har man väl potatismos till också men skippade det idag. Gjorde lite snabb räkning och kom fram till att det blev cirka 5 kr per dolme, men dem var ju rätt små så för mig blir det nog iallafall 20kr per måltid. Men det är ju helt okej ändå. Och vad händer med den kinakålen som blir över? Jo, jag har köpt ingredienser för att göra kimchi, så det blir troligtvis morgondagens projekt. Har aldrig gjort det förr, så tänker att det är smart att jag börjar med bara en liten bit. Så fortsättning följer!

Okej här kommer själva receptet steg för steg (om några steg är oklara kolla Aujalays video, men jag gjorde inte exakt som han):

Ingredienser (20st små kåldolmar):

• Kinakål/savoykål
• 1,5 gul lök
• 400 g vegofärs
• 300 g skogschampinjon
• 1 ägg
• 1 tärning svampbuljong
• 1 dl risgrynsgröt (alternativt 1 dl kokt ris blandat med mjölk)
• 1/2 dl ströbröd
• En skvätt mjölk
• ca 50g smör
• 1/2 dl ljus sirap

Metod

• Sätt ugnen på 175° varmluft
• Finhacka 1 lök och fräs i panna med smör
• Lös upp buljongtärningen i 1 dl vatten
• Finhacka eller mixa svampen
• Ta ut lök ur pannan och i torr panna på medelvärme svetta ur svampen
• Stek vegofärs i en till panna
• Kombinera fräst lök, ris, vegofärsen, svampen, buljongen, ägg och strödbröd i en bunke
• Lägg till mjölk om den behöver blit lite våtare och smaka av och salta efter behov
• Ställ fyllning åt sidan
• Separera bladen på kålen, snitta av botten och förvälla i en kastrull cirka 1-2 minuter (koka ner vattnet när förvällningen är klar)
• Rulla dolmarna (se video för bäst tips, men gör på det sättet som känns bäst för dig
• Lägg små bitar smör över dolmarna
• In i ugnen cirka 30 min eller tills de fått fin färg, gör sirapsås under tiden:
• Finhacka resten av löken och några av snuttarna från kålen
• Fräs i panna med smör
• I med sirapen och det nedkokta kålspadet samt en skvätt mjölk
• Häll över dolmarna (om man vill kan man ringla extra sirap ovanpå)
• Skjutsa in i ugnen igen och låt dem få ännu lite mer färg
• Servera med t.ex. lingonsylt och potatismos
• Mums!

Resten av snuttarna förvällde jag också och sparar i frysen till en gryta eller så 🙂